Lacanche Cormatin 700 : Piano de Cuisson Mixte 70 cm – Avis & Prix

Présentation du Lacanche Cormatin 700

Lacanche est un fabricant français emblématique, installé en Bourgogne, synonyme d’artisanat d’excellence et de pianos de cuisson haut de gamme destinés aux passionnés et aux professionnels exigeants. La gamme Cormatin incarne l’entrée de gamme de la marque, mais le terme est à relativiser : il s’agit d’une entrée dans l’univers du sur-mesure et de la performance professionnelle, avec des prix débutant autour de 5000€ et pouvant atteindre 7000€ selon les finitions et options choisies. Le Cormatin 700, avec sa largeur de 70 cm, est conçu pour les cuisines spacieuses mais pas démesurées, où l’on souhaite installer un instrument de cuisine performant sans opter pour les larges formats 90 cm ou 110 cm de la gamme.

Ce modèle se distingue par sa configuration énergétique mixte, proposant généralement une table à induction associée à des foyers gaz. Cette alliance est idéale pour ceux qui souhaitent la réactivité et la sécurité de l’induction pour leurs sauces et fonds, tout en conservant le contrôle visuel et la puissance directe de la flamme pour saisir, flamber ou utiliser un wok. Le Cormatin 700 s’adresse donc à des cuisiniers avertis, disposant d’un budget conséquent pour investir dans un piano qui durera des décennies, et qui valorisent autant les performances pures que l’esthétique intemporelle et l’aspect artisanal de l’appareil.

Caractéristiques techniques

Marque	Lacanche
Modèle/Référence	Cormatin 700
Largeur	70 cm
Profondeur	Approx. 65 cm (hors poignées)
Hauteur	93 cm (hors hotte)
Poids	90 à 120 kg selon les options
Type de table	Mixte (ex : 2 foyers induction + 1 foyer gaz couronne)
Nombre de foyers	3 foyers
Puissance max foyer (kW)	Induction : ~3.7 kW ; Gaz : ~4 kW
Nombre de fours	1 four
Capacité four principal (L)	Environ 73 litres (dim. intérieures L530 × H305 × P455 mm)
Type nettoyage	Pyrolyse (en option ou selon four)
Classe énergétique	Variable selon configuration (généralement D à F pour les modèles gaz)
Coloris disponibles	Large choix : Blanc, Noir, Bleu, Rouge, Vert, Inox brossé, et nombreuses couleurs sur mesure.

Notre avis : points forts et points faibles

Ce qu’on aime

• Polyvalence énergétique optimale : La configuration mixte est le point fort majeur. Vous bénéficiez de la précision et de la rapidité de l’induction pour les cuissons délicates et de la puissance immédiate et modulable du gaz. C’est la combinaison parfaite pour une cuisine technique et créative.
• Construction artisanale et durable : Contrairement aux pianos de série, le Cormatin est assemblé à la main en France avec des matériaux de première qualité (acier émaillé, laiton, fonte). Sa longévité est exceptionnelle, souvent mesurée en décennies, et de nombreuses pièces sont réparables.
• Personnalisation poussée : Lacanche est réputé pour son sur-mesure. Vous choisissez non seulement la couleur de la cuisinière, mais aussi la configuration des feux (tout gaz, tout induction, mixte), le nombre et le type de fours (à convection naturelle, chaleur tournante, vapeur), les accessoires et les finitions des boutons. C’est un piano fait pour vous.
• Esthétique intemporelle et prestigieuse : Son design, inspiré des pianos professionnels, apporte une touche d’authenticité et de caractère à n’importe quelle cuisine. C’est un élément de décoration à part entière qui ne se démode pas.
• Performance professionnelle des fours : Même en version simple, les fours Lacanche offrent une stabilité de température et une montée en chaleur remarquables, propices à la pâtisserie et à la rôtisserie.

Ce qu’on aime moins

• Prix d’entrée élevé et options coûteuses : Le prix de base est déjà significatif (à partir de 5000€), mais les options (pyrolyse, second four, configuration spécifique, couleur spéciale) font rapidement grimper la facture au-delà de 7000€. Il faut budgéter l’investissement total.
• Poids et installation complexe : Avec ses 150 kg, l’installation n’est pas anodine. Elle nécessite souvent le renforcement du sol, une évacuation pour la pyrolyse, et des branchements gaz/électricité spécifiques par un professionnel. Les délais de livraison peuvent être longs (plusieurs mois).
• Entretien des surfaces émaillées : L’émail, bien que très résistant, peut se rayé avec des abrasifs. Il nécessite un entretien avec des produits doux. De plus, les grilles et plaques en fonte sont lourdes et doivent être régulièrement séchées pour éviter la rouille.

Pour qui est fait ce piano de cuisson ?

Le Lacanche Cormatin 700 est l’instrument idéal pour un profil bien précis. Il convient d’abord aux cuisiniers passionnés, amateurs éclairés ou semi-professionnels, pour qui la cuisine est un loisir créatif et exigeant. Votre cuisine doit avoir une superficie suffisante pour accueillir ce bloc de 70 cm de large et prévoir un plan de travail dégagé autour. Une cuisine ouverte ou une pièce à vivre est souvent son écrin parfait.

En termes de fréquence, il est fait pour ceux qui cuisinent régulièrement, presque quotidiennement, et qui veulent un outil fiable et performant pour toutes les tâches, de la simple cuisson des pâtes à la réalisation de sauces complexes ou de pâtisseries. Enfin, votre budget doit être à la hauteur de l’investissement : comptez entre 5000 et 7000€ pour l’appareil, auxquels il faut ajouter le coût de l’installation professionnelle et, éventuellement, celui d’une hotte performante. Si vous correspondez à ce profil, le Cormatin 700 n’est pas une dépense, mais un investissement durable pour votre cuisine.

Alternatives à considérer

Avant de finaliser votre choix, comparez également :

• le Lacanche Cluny 1000 en 100 cm
• le grand Lacanche Sully 1800

Pour en savoir plus, consultez notre guide complet des pianos de cuisson Lacanche 2026.

Questions fréquentes

Quel est le délai de livraison pour un Lacanche Cormatin ?

Il faut compter un délai de fabrication et de livraison assez long, généralement entre 3 et 6 mois, parfois plus pour les configurations ou couleurs très spécifiques. Lacanche fabrique sur commande et non en série, ce qui explique ces délais. Il est crucial de planifier votre projet de rénovation en conséquence.

Peut-on avoir une table entièrement à induction sur le Cormatin 700 ?

Oui, c’est tout à fait possible. Lacanche propose une large personnalisation. Vous pouvez opter pour une configuration avec 3 ou 4 foyers à induction, sans aucun foyer gaz. Il en va de même pour une configuration tout gaz. La configuration mixte (par exemple, 2 induction + 1 gaz) est simplement la plus populaire.

Le nettoyage par pyrolyse est-il indispensable ?

Non, mais il est fortement recommandé si vous utilisez beaucoup le four. Les fours Lacanche sont proposés avec un nettoyage manuel (émail facile à nettoyer), catalytique ou pyrolyse. La pyrolyse, bien qu’étant une option coûteuse, est un confort inégalé pour un nettoyage complet et sans effort d’un four de ce volume et de cette qualité. Elle consomme cependant beaucoup d’énergie pendant le cycle.

Faut-il une hotte spéciale pour un Lacanche ?

Il n’y a pas de hotte « officielle » Lacanche, mais la puissance des foyers, notamment gaz, génère une forte chaleur et des vapeurs grasses. Il est impératif de lui associer une hotte extractrice performante, avec un débit d’extraction adapté (minimum 600 m³/h, plutôt 800-1000 m³/h pour un usage intensif). Une hotte à évacuation est préférable à une hotte à recyclage.